香煎小黄鱼

制作：

　　1、鱼刮剖腹鳞洗净，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的；
　　2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下；
　　3、锅放火上烧热，加适量的油，把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的），在这过过程中，先用大火，当见到有白气往上冒的时候，转成中小火，当煎到两面微硬，表面颜色略成金黄的时候，就可以转成小火慢慢的煎。
    4.用小火，两面交替的煎，煎到颜色金黄，皮肉微焦带脆即可！要煎出酥脆的效果，慢火细煎是很重要的！

特点：表面金黄，外皮酥脆，鱼肉甘香。

提示：
　　1、鱼挑小的，这样会更加的甘香。
　　2、如果你喜欢表面金黄就可以了，那样煎的时候只要两面交替煎到金黄就是，不用慢火细煎！
 

 

红烧小黄鱼：味道鲜美补充钙质强筋健骨

　小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。 

小黄鱼炖豆腐

原料：

小黄鱼、豆腐

辅料：

料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油

做法：

1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；

2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；

3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。